ホテル内レストラン・宴会施設の調理長・料飲部門マネージャー・仕入れ担当（予約管理システム連携と衛生管理帳票を重視する層）

宴会予約と一般客を一括管理、AI発注で欠品ゼロへ

予約管理システム（PMS）と直接連携し、宴会確定人数と一般客予測を統合した仕入れ計画をAIが自動生成。ホテルレストラン・宴会施設の調理長と料飲部門マネージャーが抱える「欠品リスクと廃棄コスト」を同時に解消します。

課題

宴会予約の確定人数をベースに仕込み量を試算しながらも、一般客の来店変動が読めず、結局は経験と勘で「多めに仕込む」判断を繰り返していませんか。物価高騰・人件費上昇が直撃する2025〜2026年の経営環境では、その「念のため」の仕込みが原価率を静かに押し上げています。さらに農林水産省の2024年度推計では外食産業の食品ロスは70万トンに達し、政府は2030年度までに40%削減を義務目標として設定済み——規制対応の遅れはもはや経営リスクです。

ソリューション

本サービスは、ホテルの予約管理システム（PMS）とAPIで直接連携し、宴会の確定予約人数と一般客のAI需要予測を自動統合。食材ごとの推奨発注量をダッシュボード上でリアルタイムに提示し、調理長の経験値に依存しない再現性の高い仕入れ管理を実現します。HANZO自動発注やsinops-CLOUDが想定する一般飲食店モデルと異なり、宴会×一般客の二層構造に特化した統合発注計画と、食品衛生法対応の廃棄記録帳票自動化を一つのプラットフォームで提供します。

選ばれる理由

宴会確定人数と一般客予測を合算したAI発注計画により、欠品による顧客満足度の低下と機会損失を同時に防止できる

月次の廃棄コストを平均20〜35%削減し、削減額をダッシュボード上で金額として可視化——原価率改善の根拠を数字で経営会議に示せる

食品衛生法に基づく廃棄記録・温度管理帳票をシステムが自動生成し、調理スタッフの手書き・転記作業を大幅に削減できる

地域イベント・天気予報・インバウンド動向を自動取得し、繁閑パターンに応じた仕込み数をPMS連携データと組み合わせて毎朝アラート通知する

当日朝の発注修正アラートにより午前中の最終仕込み量を精度高く調整し、閑散日の大量廃棄を防ぎながらSDGs・サステナビリティ訴求にも活用できる

料飲部門全体の発注量・廃棄実績・原価率を本部で一元管理し、属人的な仕入れ担当への依存リスクを低減できる

本サービスは、ホテルの予約管理システム（PMS）とAPIで直接連携し、宴会の確定予約人数と一般客のAI需要予測を自動統合。食材ごとの推奨発注…

ご利用の流れ

PMSとのAPI連携設定を専任サポートが伴走して完了させ、宴会予約データと過去の一般客来店実績をシステムに取り込みます。

AIが宴会確定人数・曜日・天気予報・近隣イベント情報を統合解析し、食材ごとの推奨発注量と仕込み数を毎日自動生成してダッシュボードに表示します。

調理長・仕入れ担当はダッシュボードを確認して発注承認するだけで、廃棄記録帳票も自動生成され、食品衛生法対応の管理記録業務が完結します。

よくあるご質問

PMSとのAPI連携はどのシステムに対応していますか？また、連携設定に専門的なIT知識は必要ですか？

主要なホテル向けPMSとの連携実績があり、詳細は商談時にご確認いただけます。連携設定は専任のサポート担当が初期導入から伴走して対応するため、料飲部門のご担当者様がIT知識をお持ちでなくても問題ありません。

導入初期はデータが少なく予測精度が低いのではないかと懸念しています。

過去の宴会予約実績・来店データが少ない導入初期は、同業態・同規模施設の統計モデルを補完的に活用しながら予測を開始します。通常3〜4週間のデータ蓄積期間を経ることで、施設固有のパターンに予測モデルが最適化され、精度が段階的に向上します。具体的なオンボーディングプロセスは商談時にご説明いたします。

食品衛生法対応の帳票自動化とは、具体的にどのような書類が対象になりますか？

廃棄記録台帳・食材使用量記録・温度管理記録など、食品衛生法および自治体の衛生管理基準に基づく主要な管理帳票を自動生成します。対象帳票の詳細や貴施設の要件との適合確認は、商談・ヒアリングの場で個別にご案内しています。

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